• The vine cycle : 북반구에서는 4월경에 눈 (dormant bud)에서 새싹이 올라오기 시작 >> 새싹은 4, 5 월에 자라 >> 5월 중순경 개화 >> 작은 포도알이 자라기 시작 (녹색, 단단) >>> 7월 중 순 veraison (착색, onset of ripening) : 색상 변화 및 부드러워짐 >> 9월 중순 수확: 수 확은 variety, location, weather 에 따라 차이 >>> 11-12월 vine : 잎이 떨어지고 동면 (12-2월 가지치기 작업) Grape berry structure 껍질(skin) : 와인의 색상을 주는 색소 (pigments)와 탄닌(tannins) 성분 함유 Increase in berry color at veraison Seeds(씨)..

와인에 사용되는 포도 품종 • 와인의 맛(향미)를 결정하는 요인 1. 포도(grape) 2. 발효(fermentation) 3. 제조과정 및 숙성(processing and aging) Good wine require good grapes • 포도의 향미를 결정하는 요인 1. 포도 품종 grape variety 2. 포도 재배지역 place of grape grown 3. 포도 재배방법 how grape grown 포도는 과실주(와인) 제조에 이상적인 과실: 높은 당 함량 , 질소나 그 외 발효 미생물(효모)의 영양분 풍부 와인에 사용되는 포도 품종 와인의 원료인 포도는 8,000종이 넘으나 크게 적포도와 청포도로 구분할 수 있고 와인에 많이 쓰이는 품종은 대략 30종 미만임 • 식물학적 종명 : “Vi..

와인의 역사 포도가 농업으로 재배되기 이전에 자연에 존재하는 포도가 우연히 발효되어 만 들어지고 이를 인간이 발견하여 와인을 마시게 됨 wine is discovered, not invented 고대시대 - 와인 제조의 최초 기록 10,000년전 동부, 중부 유럽에서 시작 - 포도재배의 기록은 6,000년전 지중해의 여러 지역에서 발견됨 - 고대의 와인은 쉽게 상했을 것으로 여겨지며 이에 따른 불괘취를 없애기 위 해 다양한 허브와 향신료를 섞어 마셨을 것으로 여겨짐 - 고대 페니키아(지중해 동쪽끝): 와인을 주요 교역품으로 여긴 최초 문명 지중해 지역에서 와인교역 - Egypt (3,000 B.C – 1,000 B.C): 와인이 종교의식과 관계되어 사제나 귀족만 소비하였으나 결과적으로 전 계급에 퍼짐 와..

와인은 일반적으로 과실(grape)을 발효(fermentation)시켜 만든 알코올 함유 음료 (alcoholic beverage) : 일반적으로 포도를 원료로 한 경우 와인이라고 부른다. • 와인의 어원 : 라틴어 Vinum(비넘)으로 포도나무로 만든 술 이태리 vino(비노), 독일 wein(바인), 프랑스 vin(뱅), 미국, 영국 wine(와인) • 제조과정 중 물이 첨가 되지 않고 알코올 함량이 적절해 유기산, 무기질 등 포도 성분 강화 • 기타 다른 과실을 이용한 경우 : 배와인(perry), 감와인, 사과와인(cider) 와인의 맛 : 토질, 기온, 강수량, 일조시간 등 자연적 조건, 포도재배 방법, 양조법에 따라 차이, 지역 및 나라별 다양한 특성 • 프랑스의 경우 지중해성 기후로 여름에 ..